煮干しそば 暁 　CLOSED

住所	豊島区南大塚１−５０−５
最寄駅	ＪＲ山手線「大塚」徒歩5分 東京メトロ丸ノ内線「新大塚」徒歩8分
場所	大塚駅南口より山手線巣鴨方向に進みセブン-イレブン前を右　１５０ｍ先のサンクスの先の角を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	独学
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:00　18:00〜21:00
定休日	日水
創業	2013.03.20
煮干しそば
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　茶 トリガラ　モミジ　とんこつ　煮干　鰹節　蛤　昆布
麺	三河屋製麺　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　 海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	煮干しそば

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
煮干のみならず蛤の豊かなダシがたまらない、他にも出しゃばらずに静かだけど幾重に重なった旨味のスープでありながら、何の押し付けがましさもないのが凄い。味も濃すぎず引きがよく、ダシの後味が残り素晴らしい満足感。
パッツリと低加水の麺は飽くまで歯応えがよい。後半はかなりスープを吸い旨味を含ませるが、それでも食感を保つ。一見イマイチそうなバラに見えたチャーシューは赤身が締まっていて味の染みた絶品。海苔も質が高そうなコシと味のあるものできちんと存在感あり。
このメニューしかなく、８００円とは強気だが、高いと思わせないとは恐るべし。

2014.09.08	Cool	煮干しそば\800
2017.08.08	閉店