博多水炊き 蟻月 (代官山店)

住所	渋谷区猿楽町１１−１
最寄駅	東急東横線「代官山」徒歩3分
場所	代官山交番と並木橋を結ぶ道沿い「ラ・フェンテ代官山」Ｂ１Ｆ
駐車場	なし
系統	鶏白湯
系列
形態	ラーメン／定食
営業	12:00〜15:00
定休日	不定休
創業
濃厚鶏ラーメン
スープ	トリガラベース 淡 < □□□□■ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　白
麺	−　褐 細 < ■□□□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	鶏ハム　玉子１／２　白髪ネギ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	濃厚鶏ラーメン

スープ：5 麺：4 具：4 => 22
水炊きの店だが、ランチタイムは水炊きの店ならではの鶏白湯スープを使ったラーメンが提供される。
１０時間以上炊き込んだという鶏白湯はトロっと濃厚。鶏の旨味が凝縮されていてドッシリ感じるが、油由来ではないのでもたれるようなことのない柔らかさがある。多分コラーゲンたっぷり。
ボキボキとも違う、ゴムっぽいのとも違う独特な食感の細麺が面白い。チャーシュー代わりの鶏はシンプルだがとてもうまい。

2014.02.26

Good

濃厚鶏ラーメン\850