らーめん バクエン 　CLOSED

住所	中野区中野５−５４−５
最寄駅	ＪＲ中央線／東京メトロ東西線「中野」徒歩5分
場所	ふれあいロード沿い　駅から「青葉」の前を過ぎて西友の前右側
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜15:00　18:00〜売切仕舞
定休日	水
創業	2003.04
塩ソバ
スープ	とんこつベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　黄
麺	−　黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　春菊　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	塩ソバ

スープ：5 麺：4 具：4 => 22
油が表面を覆うが全体の印象は実にアッサリ。和風ダシは焼きアゴ、煮干、日高昆布と謳っているが鰹の香りがプーンと立つ。強く出汁が出ているのに押しつけがましい感じは全くなく和風ダシは素材をたっぷり使っているのだろうと思わせる。無化調ならではの引きのよい旨みがたまらないがそれをもどかしく思う人もいるだろう。
やや硬めのプリプリした感じのある麺はスープの邪魔をせずにまとまりの良さを感じさせる。チャーシューはちょっと薄味過ぎるのか豚臭さが気になった。これまた薄味の極太メンマは食感、味わいともに抜群。

2005.01.25	Cool	塩ソバ
2005.後半	閉店