麺カフェ　青山 牡励湯 　[ぼれいとう]　CLOSED

住所	渋谷区渋谷２−１０−１６
最寄駅	ＪＲ山手線／京王井の頭線／東急東横線・田園都市線／東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線「渋谷」徒歩8分 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道」徒歩8分
場所	Ｒ２４６下り沿い　「宮益坂上」交差点手前３０ｍ
駐車場	なし
系統	独特
系列	鮎ラーメン経営
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30〜16:00　18:00〜27:00位 日祝／11:30〜16:00　18:00〜23:00
定休日	無休
創業	2006.02.08
牡励天
スープ	トリガラベース＋カキ殻ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄
麺	−　薄黄 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < □□■□□ > 縮
具	カキソテー　フーチバー（沖縄ヨモギ）天ぷら　白髪ネギ　小梅　フーチバー
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	牡励天

スープ：4 麺：4 具：2 => 18
カキ殻で採ったというスープはどんなものかと思ったが、ベースは鶏でガラではなく丸鶏かなと思うが自信なし。そこに薄く違う味の層を重ねる感じの独特のミネラル感（？）が蛎殻出汁なのだろうか？　これまで味わったことのない出汁で味も地味だが何とも柔らかく旨いスープに仕上がっていて魅力がある。
平打ちの麺は啜るとビルルンと音を立てて吸い込まれる様が心地よい。個人的には好きなタイプだが押しの弱いスープを相対的に弱く思わせている様な僅かなアンバランス感は惜しいところ。フーチバーの天ぷらがタップリ載った牡励天というメニューは天ぷらが繊細なスープにかなりの影響を与えてしまっている。これはこれで旨いが２回目以降に食べるのがお薦め。

2006.08.03	Good	牡励天	通常メニュー食べるまで暫定評価
2007.03.01	閉店