Bum Bun BLau Cafe
with BeeHive
住所
品川区旗の台3−12−3
最寄駅
東急大井町線・池上線「
旗の台
」徒歩1分
場所
東口出て右 一つ目の交差点手前右側ビルの2階
駐車場
なし
系統
和風醤油
系列
千葉県長生村にあった
BeeHive
の移転復活
形態
ラーメン専門
営業
11:00〜14:00
定休日
水
創業
2014.06.04
アグー豚の醤油らーめん
スープ
トリガラベース+魚ダシ
淡 < ■□□□□ > 濃
澄 < □■□□□ > 濁 茶
麺
自家製 薄緑
細 < □■□□□ > 太
直 < ■□□□□ > 縮
具
チャーシュー(モモ) 鶏チャーシュー(ムネ) クレソン アサイ― 笹ネギ
化調
弱 < ■□□□□ > 強 無化調
蘊蓄
添加物を与えていないハーブ鶏・霧島鶏の丸鶏を沖縄金城在来アグー、瀬戸内産白口煮干しと煮込み、化学調味料なしでも濃厚に仕上げました。
アグー豚の醤油らーめん
スープ:5 麺:5 具:3 => 23
豚のラーメンのようなネーミングだが、アグー鶏の脇を固めており、存在感としてははチャーシューに顕著。ただしたまたまか残念なことにアグーらしい旨さは感じられなかった。
澄んだスープは飲むと丸鶏と思われる深く豊かな味わいと上質な醤油味のキレが襲ってくる。直後に煮干のダシが口中に拡がり、最後には蜆に似た(使ってないようだが)滋養を思わせる仄かな後味が残る。素晴らしく旨いスープだ。
スピルリナを練り込んだ自家製麺は靭やかで滑らかだが歯ごたえも良くスープとの相性も絶妙。鶏チャーシューはしっとりふっくら。クレソンは言われてもわからないほどに独特の香りが無い。円盤状にスライスされているのはアサイ―の芽とのこと。
14時以降はカフェ営業だったり、夜は鶏料理(ラーメンもあるかも?)として営業するようなので注意。
2014.08.09
Cool
アグー豚の醤油らーめん\800