麺屋 ちょこざい

住所	大田区西蒲田７−４−５
最寄駅	ＪＲ京浜東北線／東急多摩川線・池上線「蒲田」徒歩2分
場所	西口を出て右　工学院通り沿いを進み立体交差の手前を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	味源（渋谷）出身
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00〜14:45ＬＯ　17:00〜22:45ＬＯ
定休日	日
創業	2019.01.23
中華そば
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　鶏油　柚子 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　茶
麺	カネジン食品　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　海苔　タマネギ　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉中華そば

スープ：5 麺：4 具：4 => 22
無化調じゃないかなぁという後引きの良い綺麗で優しいダシが効いたスープは穏やかで軽いのだが表面は集めの鶏油に覆われている。これがなんとも絶妙で最初にスープを飲むと意外と油多いと思うのだが、パッツリした麺を啜ると油でコーティングされてなんとも言えぬ食感となる。麺を食べ終えた頃は油がかなり無くなり繊細なスープが味わえるという・・・
低温調理ながら厚みのあるチャーシューが美味い。メンマもセンスの良い繊細な味付け。シャクシャクのタマネギがいい感じ。

2019.10.25

Cool

味玉中華そば\900