らーめん 伝丸

住所	渋谷区宇田川町２８−１
最寄駅	ＪＲ山手線／東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線／京王井の頭線／東急東横線・田園都市線「渋谷」徒歩4分
場所	文化村通り右側３本目の路地をセンター街へ抜ける途中
駐車場	なし
系統	関東とんこつ
系列	ムジャキフーズ
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜30:00 日曜／11:00〜28:00
定休日	無休
創業	2002.
伝丸らーめん
スープ	とんこつ醤油 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶
麺	−　黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　海苔　ワケギ
化調	弱 < □■□□□ > 強
蘊蓄
	伝丸らーめん

スープ：3 麺：4 具：3 => 17
パッと見は家系。鶏油はスープ表面に乳化した状態で浮いている。鶏油とともに味わうスープは悪くないが、スープそのものは割とサラリとしていてこれだけだとちょっと物足りない。
麺はプリプリした多加水の麺でだれずにいつまでも硬い状態を保つ。ハリがある割にスープを結構絡めているようだが、麺に対する要求レベルまでは追いついていない感じで、スープとの一体感に欠けるのはかなり気になる。チャーシューは柔らかく味も良いが薄すぎて存在感が希薄。メンマはラーメンに合わない。２ｃｍ四方のワカメがほんの一切れだけ入っていたが正規の具なのか混じっただけかは不明。

2004.09.06

Easy

伝丸らーめん