らーめん どぎゃん 　CLOSED

住所	港区西麻布４−６−８
最寄駅	東京メトロ日比谷線「広尾」徒歩7分
場所	外苑西通り「日赤病院下」交差点を１本西の路地に入り西麻布方向
駐車場	なし
系統	札幌
系列	独学
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜15:00　17:30〜22:00
定休日	祝日
創業	1999.03.22
みそ
スープ	とんこつベース 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　茶 とんこつ　トリガラ　昆布　煮干　鰹節
麺	西山ラーメン　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□□■□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　モヤシ　タマネギ　挽肉　ネギ　白ゴマ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	みそ

スープ：4 麺：5 具：4 => 22
やや油っこいスープは挽肉や野菜とともに炒められてアツアツ。それでいてもしっかり旨味が感じられる。味噌の甘みがくどくないのは良いがいかんせん味が濃すぎてしょっぱい。
西山の麺はやや堅めで持ち味を活かした完璧な茹で上がり。スープの油っ気が麺の滑りを良くし、更に麺を引き立てる。他に小林製麺の麺箱もあったがどういう使い分けかは不明。チャーシューは柔らかく味の染みた物でおいしい。

2003.10.20	Cool	みそ
2008.11	千代田区神田小川町３−２ に移転