麺屋 焔 　[えん]

住所	品川区大井１−５３−５
最寄駅	ＪＲ京浜東北線／東急大井町線／臨海高速りんかい線「大井町」徒歩2分
場所	ＪＲ中央口出て線路沿いを左　踏切の先を斜め右
駐車場	なし
系統	トリガラ塩
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:30　17:30〜売切仕舞
定休日	水
創業	2013.04.12
塩らぁめん
スープ	トリガラベース 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄
麺	−　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（モモ）　メンマ　水菜
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	塩らぁめん

スープ：5 麺：4 具：3 => 21
鶏中心だと思うのだが、上品で実に旨いダシは素材がよく判らないほどに特定素材が顔を出さず繊細。味つけは岩塩のような少しカドのある塩辛さが目立つが、これくらいしないと寝ぼけてしまうのかも。
スルリとした色白の細麺は鹹水が少ないのか、細うどんのように小麦の味がする。ミッシリ繊維を感じさせる炙りチャーシューは実に良い味付け。薄味のメンマもいい感じ。水菜はちょっと邪魔だが彩りか。ネギが入らないが全く不要。

2013.05.14	Good	塩らぁめん\650
2018.11.14	Good	醤油らぁめん\680