福ヤ

住所	港区麻布十番４−３−１
最寄駅	東京メトロ南北線／都営地下鉄大江戸線「麻布十番」徒歩1分
場所	桜田通り下り沿い　地下鉄２番出口と３番出口の間
駐車場	なし
系統	久留米
系列	大栄ラーメンのスープを継承
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜29:00
定休日	無休
創業	2010.09.20
久留米ラーメン
スープ	とんこつ　揚脂 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　象牙 とんこつ
麺	−　白 細 < ■□□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	久留米ラーメン

スープ：5 麺：5 具：3 => 23
羽釜で炊き出すスープは久留米の大栄ラーメンに分けてもらった種スープに継ぎ足した呼び戻しとのこと。ダシは恐ろしく出ているのに癖がなく、しっかりしているのにくどくない。揚げた豚脂（カリカリというそうだ）でコクが付加されており過剰でない味付けで充分。豚骨スープとは思えない後引の良さ。
コキコキと歯ごたえが心地よい細麺も美味しく、極上スープと相性バッチリ。久留米系には珍しく替玉もある。チャーシューは良い味が染みているが若干肉の臭みが。

2011.08.05

Cool

久留米ラーメン\750