澄まし麺 ふくぼく 　CLOSED

住所	新宿区神楽坂５−７
最寄駅	都営地下鉄大江戸線「牛込神楽坂」徒歩2分 東京メトロ東西線「神楽坂」徒歩3分 ＪＲ中央線／東京メトロ東西線・有楽町線・南北線／都営地下鉄大江戸線「飯田橋」徒歩6分
場所	「神楽坂上」交差点から早稲田通りを飯田橋方面　最初の路地を左
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	割烹「蒼穹」の昼営業
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:00ＬＯ
定休日	日祝
創業	2017.04.07
澄まし麺
スープ	魚介ダシ　スダチ？ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　無色 昆布　鰹節
麺	菅野製麺　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	アオサ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	澄まし麺[増し盛り]

スープ：5 麺：5 具：1 => 21
鰹節と昆布だけの出汁に塩だけで味付けという、スープと呼んでよいのか悩む超絶美味いお吸い物が正体。華やかに鰹が香るが温度が下がるに連れ昆布ダシが主張してくる。油っけは全く無く洗練された繊細さがじんわり来る。
麺は流石にこれだけで勝負をかけるだけの実力あるもの。パッツリした食感が持続し、極上の素麺にも似た小麦の味が広がる逸品。これだけで旨いと思わせるとは恐るべし一杯でラーメンの概念がまたよく解らなくなる。ネギもアオサも別皿で結構な量を提供されるが、正直使わないほうが旨いと思う。

2017.10.13	Cool	澄まし麺[増し盛り]\700
2018.08.31	移転のため閉店