天想伝 楽 　[がく]

住所	千代田区外神田３−８−７
最寄駅	東京メトロ銀座線「末広町」徒歩1分
場所	３番出口蔵前橋通りを左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	天神屋別ブランド
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00〜21:00ＬＯ
定休日	無休
創業	2011.08.13
醤油らーめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶 トリガラ　モミジ　ぼんじり　鯖節　宗田節　煮干　昆布　干椎茸　野菜
麺	大成食品　黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　鶏ハム　メンマ　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉醤油らーめん

スープ：4 麺：5 具：3 => 21
残った肉片も裏ごしして加えているというスープは濃度が高くドロリとしているがベースが鶏なので重たくない。ここに鶏に負けない強さで節系の味が出て力強いのにしつこくなくまとまっている。
ハリが強くツルツルの表面の麺は気持ち太め。角断面らしい角を感じる食感がいい。麺とスープが良いのに具が今ひとつなのが残念。チャーシューは豚臭く味的にちょっと浮いているし、紙のように薄い鶏ハムもイケてない。

2018.06.09

Good

味玉醤油らーめん\880