「銀麺亭では、最高の食材を使用しており、原料費・材料費にかけているコストは他店とは全く比較になりません。たとえば、麺はかん水をいっさい使用せず良質の地鶏卵、山芋、木の実などを最上級小麦粉にふんだんに入れて練り、打った最高の手打ち麺です。自然の方法で、天然の食材によって麺のこし、色を出しています。そして、スープは世界三大ハムの一つで超高級食材「中国浙江省産金華ハム」をふんだんに使用した上湯スープをベースに味を作っています。特に金華ハム１００％の上湯スープを使った金華麺は、日本で初めての一品です。費用は格段にかかりますが、それでも良いと銀麺亭は思っています。食べるのは我々ではなく、お客様なのですから。」