二代目達人　麺屋 ぐうの音

住所	江戸川区西葛西６−２５−６
最寄駅	東京メトロ東西線「西葛西」徒歩4分
場所	南口を南下し一つ目の信号を左　最初の十字路の次を右　次を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	達人出身
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00〜21:00
定休日	月
創業	2013.08.01
しお（らあめん）
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　揚ネギ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　褐
麺	自家製　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　岩海苔　モヤシ　笹ネギ　スプラウト
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	正油らぁめん

スープ：3 麺：5 具：4 => 20
透明度が高く、特定のダシが出しゃばらず高いレベルで渾然一体とまとまったスープは見た目も味も実に綺麗。しかしたまげるほどしょっぱい。味は良いのに塩分だけが高い感じ。後半あまり気にならないのは慣れてしまうからなのか、上層だけがしょっぱいのか。とにかくこれは相当なレベル。
素晴らしくツルツル滑らかな麺はその表面の感じからは想像がつかない細めながら締まっていて大変旨い。チャーシューはとろとろのバラ。正方形のメンマは良い食感。
美味いんだけど値段がなぁ・・・

2013.09.07

Good

しお（らあめん）\780