生粋 花のれん

住所	文京区大塚３−５−４
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線「茗荷谷」徒歩3分 東京メトロ有楽町線「護国寺」徒歩10分
場所	春日通り上り沿い　不忍通りとの「大塚三丁目」交差点の先２００ｍ
駐車場	なし
系統	トリガラ醤油
系列	庄の出身？
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:45ＬＯ　17:30〜20:45ＬＯ
定休日	木
創業	2015.07.01
旨み鶏だし醤油
スープ	トリガラベース 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　濃茶
麺	山口や製麺　薄黄 細 < □□■□□ > 太　平たい 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　チャーシュー細切れ　タケノコ　ネギ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	旨み鶏だし味玉醤油

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
丸鶏の持ち味を余すところなく引き出した綺麗なスープに貝の味が違う方向性の旨味を重ねる。しかしはっきりとキレの良い味の引き方がなんとも心憎い。生醤油の透明感の活きた味付けも絶妙。
平打気味のエッジのしっかりした麺の細いのにバッツリした食感とペタンペタンという口当たりはすこぶる小気味よくスープとの相性も実に優れる。チャーシューはレアタイプでちょっと生ハムっぽい雰囲気も。メンマ代わりのタケノコも面白い。

2017.07.02

Cool

旨み鶏だし味玉醤油\900