支那麺 はしご (銀座本店)

住所	中央区銀座５−２−１
最寄駅	東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」徒歩1分 ＪＲ山手線・京浜東北線／東京メトロ有楽町線「有楽町」徒歩5分
場所	銀座東芝ビルＢ１
駐車場	なし
系統	激辛
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜22:00 土曜／11:30〜21:00 日祝／11:30〜20:00
定休日	無休
創業
担々麺[中辛]
スープ	トリガラベース　紅油 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　茶
麺	−　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　小松菜　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	担々麺[中辛]

スープ：3 麺：5 具：3 => 19
支那麺という普通のラーメンにあたる物もあるのだが担々麺がメインであるのは明らか。その担々麺は紅油とゴマでそれらしく仕上げてあり時折強く香る柚子がアクセント。激辛と言うほどではないが食べればかなり汗ばむ。辛味の下はあっさりと綺麗なスープだと思う。こちらは無化調とのこと。
細めのシコシコした麺は滑らかな口当たりがたまらない。辛さに押されがちな担々麺を麺料理として麺の重要さを知らしめる。ゴロンとしたチャーシューはしっとり柔らかく美味しい。

2004.12.28

Good

担々麺[中辛]