中華そば 葉山

住所	新宿区市谷薬王寺町１
最寄駅	都営地下鉄大江戸線「牛込柳町」徒歩2分 都営地下鉄新宿線「曙橋」徒歩8分
場所	外苑東通り北行き沿い　南東口出て左　１つ目の信号を渡ったすぐ左
駐車場	なし
系統	酒田
系列	独学
形態	ラーメン専門
営業	平日　／11:30〜15:00 土日祝／11:30〜17:30
定休日	金（祝日でも）・第2第4木（祝日は営業）
創業	2014.10.10
中華そば
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　明茶
麺	自家製　薄黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < □□□■□ > 縮
具	チャーシュー（ウデ）　メンマ　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	中華そば[並]

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
スープは取り立てて目立つことをしているわけではなく、実直に作られた結果旨く仕上がっているというタイプ。それぞれの素材が主張する感じはないがまとまりが良く尖りのない優しさが素敵。
青竹打ちの縮れ麺は強く圧縮された塊感とゴソッとした口当たりが魅力的。もう少し柔らかく茹でられたらより魅力が増す気がするがどうだろう。見た目より柔らかく肉の味わいがあるチャーシュー、手間の感じられるメンマも秀逸。しかしラーメンに入っている海苔がこんなにうまいと思ったのは初めてで驚いた。

2018.02.18

Cool

中華そば[並]\850