丿貫 　[へちかん]

住所	横浜市中区福富町仲通２−４
最寄駅	ＪＲ京浜東北線／横浜市営地下鉄ブルーライン「関内」徒歩4分 ＪＲ京浜東北線／横浜市営地下鉄ブルーライン「桜木町」徒歩6分 京急本線「日ノ出町」徒歩7分
場所	イセザキモール関内側よりドコモショップ手前を右　交差点を２つ超えた次の三叉路を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜15:00ＬＯ
定休日	火水
創業	2016.02.18
煮干そば
スープ	魚介ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □□□■□ > 濁　茶灰
麺	中西食品　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　タマネギ　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	煮干そば＋ウズラの味玉

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
現店舗を構える前は土日の昼間だけスナックの間借り営業をしていたとのこと。当時は「灰汁中華そば丿貫」といったそうで、その名の通りおよそ食欲をそそるとはいえない茶灰色に濁ったスープは衝撃的。世間にありがちな豚骨に強烈な煮干をイメージするが、口に含むと強めの苦味が広がりつつ、スープは豚骨ではないようで、ベースは飽くまでアッサリ、鶏も使っているのかわからないほどで意外にもクリアな後味に喫驚。
やや細めストレート麺はバキバキザクザクした個性的な食感。主張はかなり強いが、やはり個性の強いスープと良い意味で拮抗していて印象的。薄くハムのように仕上げたチャーシューは驚きのピンク色。柔らかく美味。

2016.04.16

Cool

煮干そば＋ウズラの味玉\750