満足満足 しお専門 ひるがお (野沢店)

住所世田谷区野沢2−1−2
最寄駅 東急田園都市線「駒沢大学」徒歩5分
場所環7内回り沿い 「龍雲寺」」交差点手前  地図表示
駐車場なし
系統和風塩
系列せたが屋の昼営業
形態ラーメン/つけ麺
営業 11:00〜14:00
定休日
創業200.10.18
塩らーめん
スープとんこつトリガラブレンド+魚ダシ
淡 < □■□□□ > 濃 
澄 < □■□□□ > 濁 黄
豚肉 トリガラ 鰹節 宗田節 煮干 昆布 野菜
大原製麺? 濃黄
細 < □□■□□ > 太 
直 < □□■□□ > 縮
チャーシュー(肩ロース) メンマ 海苔 白髪ネギ ネギ ふりかけ
化調弱 < ■□□□□ > 強 無化調
蘊蓄

公式HP

塩らーめん
塩らーめん
スープ:4 麺:5 具:3 => 21
せたが屋」が昼の3時間だけ別の店として塩専門で営業しているのがこの店。
スープは上品な後味ながら力強さのある旨いもの。動物系が土台にありながら鰹や貝の味わいが良い意味で混沌としている。唐辛子と思われるピリッとした刺激が残るのが面白い。個人的には開店した頃の夜(「せたが屋」)のスープより上質で、無化調でこの味わいは秀逸だと思う。
麺はコシが強く食べていてもだれることがない。ツルツルと啜ることが出来、スープとの相性もバッチリ。炙られたチャーシューは香ばしく囓ればしっとりしている。メンマはコリコリした食感。白髪ネギはない方がスープと麺を楽しめる気がする。アクセントとして正体不明のふりかけ状のものが載っているが効果のほどは疑問。
2004.04.05Good塩らーめんせたが屋より好み

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