らーめん 百三歩 　CLOSED

住所	杉並区上荻２−４０−１１
最寄駅	ＪＲ中央線／東京メトロ丸ノ内線「荻窪」徒歩8分
場所	青梅街道下り沿い　環八との「四面道」交差点の先１００ｍ
駐車場	なし
系統	とんこつ背脂
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜28:00 日曜／11:00〜24:00
定休日	第１・３月
創業	2005.09.23
らーめん
スープ	とんこつベース　背脂 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　濃茶 とんこつ　煮干　昆布
麺	つるや製麺　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　モヤシ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	玉子のせらーめん

スープ：4 麺：4 具：3 => 19
濃い醤油色のスープには背脂が浮くほか表層部は脂が溶け込んだ比重が軽い部分が集まっており、脂の甘みがなんとも旨い。その下の層はくどさのないまとまりの良いとんこつと和風ダシ。色味から味が濃そうに思えるが、程よい力強さはある物のしょっぱすぎることもなく、旨味も後引きがよく気に入った。
やや堅めの仕上がりの麺はポクポクというかコキコキというか独特の噛み応え。色濃いスープに染まる様子が新福菜館を思い出させたが全体の印象は異なる。チャーシューは若干味付けが濃すぎる様だが柔らかく美味しい。

2006.10.30

Good

玉子のせらーめん