中華そば屋 伊藤

住所	北区豊島４−５−３
最寄駅	東京メトロ南北線「王子神谷」徒歩12分 ＪＲ京浜東北線／東京メトロ南北線「王子」徒歩17分
場所	豊島３丁目の中央通り商店街
駐車場	なし
系統	独特
系列	秋田の同名店の暖簾分け
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜17:00頃（売切仕舞）
定休日	月（祝日の場合翌日）
創業	2004.03.21
そば
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 トリガラ　鰹節　煮干　昆布
麺	自家製　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	そば

スープ：5 麺：5 具：2 => 22
ふんだんな魚ダシが効いたスープは後口の良い極上品。どことなく日本蕎麦を思わせるが控えめな鶏のダシが中華であることを遠回しに教えてくれる。使っているかどうかはともかく魚のアラの様な味も個性的。写真の通りスープの量が少ないのが惜しまれる。
強くボキボキした卵麺は個性的で実に美味しい。その食感も全体的に日本蕎麦をイメージさせる役を担っているようだ。具はなんとネギだけ。因みに１５０円増しの肉そばにはチャーシューが載るがこちらも美味。テーブルの一味がよく合うのも蕎麦っぽい。

2005.02.12

Cool

そば　肉そば