元祖醤麺 じょんのび 　CLOSED

住所	千代田区九段南４−７−１７
最寄駅	ＪＲ総武線／都営地下鉄新宿線／東京メトロ有楽町線・南北線「市ヶ谷」徒歩1分 東京メトロ半蔵門線「半蔵門」徒歩10分 東京メトロ有楽町線「麹町」徒歩12分
場所	靖国通り下り沿い　「市ヶ谷」駅４番出口を出て右すぐ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	てっぺんと同経営
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜23:00
定休日	無休
創業	2005.07
醤油らーめん
スープ	とんこつベース＋魚ダシ 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　茶
麺	−　黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　笹ネギ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	醤油らーめん

スープ：4 麺：5 具：3 => 21
表面をラードが覆い熱々のスープは味噌ラーメンのような色合い。しっかり煮干や鰹が効いていてダシは豊かでやや甘めの味付け。
加水率が高そうな麺はムチムチした口当たりと強い弾力が持ち味。なかなかに力強さを感じさせる麺でスープに負けず、かといって出しゃばりすぎず調和する。大振りのチャーシューはショウガの効いた角煮のような味付けでやっぱりちょっと甘い。太いメンマはゴリゴリと楽しいが笹ネギの食感はちょっと浮いている感じ。

2006.05.06

Good

醤油らーめん