麺屋
如水
住所
名古屋市東区徳川町201
最寄駅
名古屋鉄道瀬戸線「
森下
」徒歩12分
場所
出来町通り沿い 「山口町」交差点そば
駐車場
なし
系統
和風醤油
系列
形態
ラーメン専門
営業
11:30〜14:30 18:00〜23:00
定休日
火・第3水
創業
ラーメン
スープ
トリガラベース+魚ダシ
淡 < □■□□□ > 濃
澄 < □■□□□ > 濁 茶
麺
− 薄黄
細 < □■□□□ > 太
直 < ■□□□□ > 縮
具
チャーシュー(巻バラ) メンマ ネギ
化調
弱 < ■□□□□ > 強 無化調
蘊蓄
ラーメン
スープ:4 麺:5 具:5 => 23
動物と魚がそれぞれの旨さを出しながら高いレベルで融合している。後味の良い切れのあるスープなのだが、多めの鶏油が軽快感を損なわせているのが残念。
内モンゴル自然かん水を使った麺は初めての食感。ボキボキとした最初の噛み応えと弾力に富む次の噛み応えが共存するという非常に珍しいもの。大きなチャーシューは味付けのよさと肉の旨さが冴える逸品。
2004.01.31
Cool
ラーメン