神田 かやま 　CLOSED

住所	千代田区内神田３−１２−９
最寄駅	ＪＲ中央線・山手線・京浜東北線／東京メトロ銀座線「神田」徒歩1分
場所	西口出てほぼ正面
駐車場	なし
系統	とんこつ背脂
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日　／11:30〜23:30 土日祝／ 11:30〜20:30
定休日	無休
創業
醤油ラーメン
スープ	とんこつベース　背脂 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□■□ > 濁　茶 とんこつ　野菜
麺	自家製　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□□■□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　モヤシ　ネギ
化調	弱 < □□■□□ > 強
蘊蓄
	醤油ラーメン

スープ：3 麺：4 具：3 => 17
ベースはかなりあっさりした癖のないとんこつダシ。かなり細かくされた背脂がびっしり浮きスープ全体を印象的なものに仕上げている。背脂に臭みはなくほのかな甘さを添える。直接的な味としてかなり強めに化調が感じられるのは勿体無い。
細めで細かい縮れの麺はスープをよく持ち上げるし食感もよく、スープとの相性はかなりよい。チャーシューははっきりした味付けの柔らかいもの。メンマは小さいのが３つ程度と半端な量。モヤシとネギがこのラーメンにはよく合う。

2004.04.14

Easy

醤油ラーメン