銀座鴨そば　九代目 けいすけ

住所	中央区銀座６−１２−１５
最寄駅	東京メトロ日比谷線／都営地下鉄浅草線「東銀座」徒歩3分 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」徒歩3分
場所	中央通り「銀座五丁目」交差点を昭和通り方向　２本めの路地を右
駐車場	なし
系統	トリガラ醤油
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜14:45ＬＯ　17:30〜22:45ＬＯ 土曜／11:00〜22:45ＬＯ 日祝／11:00〜21:45ＬＯ
定休日	無休
創業	2014.08.20
芳醇鴨そば
スープ	トリガラベース　鴨油 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　茶 鴨
麺	自家製　薄黄 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < ■□□□□ > 縮
具	鴨チャーシュー　メンマ　小松菜　ナルト　（別皿）ネギ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	芳醇鴨そば（麺大盛）

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
９００円という強気な価格に旨くなかったら許さんぞと少々意地悪く対峙するがなんということだ文句なし。
超絶クリアな鴨ダシの豊かなスープに猛烈クリアながら深い味わいの高級醤油の旨味がとんでもなく融合していて感動的。飲むには表面の鴨油がちょっとくどいかとも思われたが麺を食べるには丁度良い。
スープが良すぎて合う麺がないんじゃないかと危惧したが杞憂。こう来たか、という意外な平打の太麺は信じられないほど滑らかな口当たりで、太いのにツルツルツルツル口に吸い込まれ、噛めば味わいのある絶品でたまげた。低温調理の鴨肉はもうダメ押しの逸品。薬味ネギが別皿というのが気が利いている。個人的には白ネギはいらんかな。

2014.10.12

Cool

芳醇鴨そば（麺大盛）\1,000