めん屋 桔梗

住所	渋谷区本町１−１０−１
最寄駅	京王本線「初台」徒歩3分
場所	甲州街道上り沿い　代々木警察署の先　首都高４号下りの初台入口のところ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00〜25:30ＬＯ
定休日	日祝
創業	2000.11.11
しょうゆらーめん
スープ	とんこつベース＋魚ダシ　背脂 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　茶
麺	（福島県）　濃黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　ほうれん草　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	しょうゆらーめん

スープ：3 麺：5 具：3 => 19
牛骨がベースとのことだが、牛骨らしさは感じなかった。むしろ鯖節と思われる魚の力強さが印象的。醤油の口当たりが強くしょっぱく感じる。背脂は邪魔はしないものの、いっそ無しであっさりというアプローチもありな気がする。なかなか美味しいがシャープさが欲しい。
とはいえ、がんこの麺を思い出させる濃い黄色の透明感のある麺はハリが強くスープを吸うタイプではないので、麺との相性を考えると、この脂の使い方はありか。箸でもてないほどホロホロのチャーシューは独特の臭いがあり、逆にメンマは余計な味つけなし。ほうれん草がちゃんと野菜の味がするのは好感。

2001.11.22

Good

しょうゆらーめん