江戸前煮干中華そば きみはん (総本店)

住所	台東区根岸３－３－１８
最寄駅	ＪＲ山手線・京浜東北線「鶯谷」徒歩3分 東京メトロ日比谷線「入谷」徒歩4分
場所	鶯谷改札出て左　言問通りの変則十字路「鶯谷駅下」を変則なりに直進
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	哲のセカンドブランド
形態	ラーメン専門
営業	11:00～15:00　18:00～23:00
定休日	火
創業	2010.03.13
江戸前煮干中華そば[醤油]
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　柚子 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 トリガラ　煮干　サンマ煮干　鰹節　昆布　椎茸
麺	山口や製麺所　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（モモ）　メンマ　ナルト　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	江戸前煮干中華そば[醤油]

スープ：4 麺：4 具：3 => 19
魚由来の酸味が感じられる強烈な煮干味だが鶏と嫌味なくまとまっている。ラードが張られているがアッサリしており、ほんのり柚子も良いアクセント。塩味はうっすら背脂が浮いてこちらのほうがややこってり感あり。
麺は硬質でアツアツスープの中でも伸びないものでタピオカが練りこまれているらしい。ハリが強くシコシコ。チャーシューは薄めのモモが２枚。

2014.05.01

Good

江戸前煮干中華そば[醤油]\750　江戸前煮干中華そば[塩]\750