SOBAHOUSE 金色不如帰 (新宿御苑本店)　[こんじきほととぎす]

住所	新宿区新宿２−４−１
最寄駅	東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前」徒歩3分 都営地下鉄新宿線／東京メトロ丸ノ内線・副都心線「新宿三丁目」徒歩4分
場所	新宿御苑入口向かいの道を新宿通り方向　１つ目の路地を右
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	幡ヶ谷から移転
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜15:00ＬＯ　18:30〜21:00ＬＯ
定休日	土日
創業	2018.05.25
真鯛と蛤の塩そば
スープ	魚ダシ　デュクセルソース　イチヂクソース　トリュフオイル 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 鯛　蛤　乾物
麺	自家製　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　ベーコン　穂先メンマ　ミツバ　笹ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	真鯛と蛤の塩そば

スープ：5 麺：4 具：5 => 23
なんと動物系を排したスープは蛤がたっぷり香り、自然な魚介系のダシと相乗効果でなんと動物系不使用。トリュフオイルが良い香りを立てるが飽くまでスープそのものに凄さを感じる。
ここに移転してから自家製に変わった麺はフスマも少し練り込まれ靭やかかつパッツリボキボキが同居する主張強め。しかし美味い。SPFポークのチャーシューは低温調理。味がしっかりしている。イベリコ豚の最高ランクのバラは一口サイズだが店の強いこだわりで提供されているそうだ。

2018.12.07	Cool	真鯛と蛤の塩そば\900
2019.06.13	Cool	そば（醤油）\850　夜限定鴨脂と蛤の醤油\850