光麟堂

住所	港区新橋５−３３−８
最寄駅	都営地下鉄三田線「御成門」徒歩4分 ＪＲ山手線・京浜東北線・東海道線・横須賀線／東京メトロ銀座線／都営地下鉄浅草線「新橋」徒歩8分
場所	日比谷通り「芝郵便局前」交差点を東へ　「新橋福祉会館前」交差点の先
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	大和麺学校出身
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜14:30　17:30〜20:00 土曜／11:00〜15:00
定休日	日祝
創業	2014.09.16
ラーメン
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　濃茶
麺	三河屋製麺　褐 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　穂先メンマ　スプラウト　シソ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉ラーメン

スープ：5 麺：4 具：3 => 21
見るだけで味が想像できそうな繊細さを感じさせるスープは、やはり綺麗に取った丸鶏の柔らかさと華やかながら過剰感のない鰹の味と香りが冴える優しい仕上がり。塩梅も絶妙で後を引く。
全粒粉を使った麺はやや野趣ある味がしっかりしたもの。バキバキとした歯応えだが、ギリギリ許容できるネチョッとした食感もあり、際どい旨さ。チャーシューは巻バラなれど蕩けたりせず締まった食感。脂身もそうなのはちょっと苦手。穂先メンマは柔らかく味付けもシンプルでいい。シソは実に効果的。

2015.11.20

Good

味玉ラーメン\850