麺匠 呉屋 　CLOSED

住所	大田区蒲田５－２１－１１
最寄駅	ＪＲ京浜東北線／東急多摩川線・池上線「蒲田」徒歩4分 京急本線・空港線「京急蒲田」徒歩6分
場所	ＪＲ蒲田東口を出て右前方ＵＦＪ銀行と三井住友銀行の間を進み左側２つ目のブロックをすぎ信号を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:00～14:30　18:00～23:00
定休日	月
創業	2005.06.29
醤油そば
スープ	とんこつベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　揚ネギ 澄 < □□■□□ > 濁　茶
麺	浅草開化楼　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　海苔　ネギ　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	醤油そば

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
一口目は魚ダシが過剰でそばつゆのように味が濃い様がとてもわかりやすい和風に思えるが、麺を食べるとこれくらいの味付けでないと駄目なのかなと思わせる。多分醤油ダレが強すぎるようで甘みも随分前に出てきている。塩味の潮そばは澄んだスープにキレの良い味が冴える。
麺は密度が高そうな締まった感じで、しっかり茹でられているのにかなり堅い食感。だからスープの味付けが濃いのか？　表面部分の脂身がゼラチン質に上がっているチャーシューは味付け、食感ともに秀逸。
夜は醤油味、塩味とも名称も変わり、スープはより煮詰まって乳化したようなまろみのある仕上がり。夜用の塩味の汐そばは実に旨い。

2005.07.28	Good	醤油そば	塩味に期待
2006.12.06	Good	潮そば
2008.02.05	Cool	汐そば\650	これは旨い！　ワンランクアップ
2010.07.17	Good	海老そば\850	海老ワンタン旨い
2023.04.28	閉店