茂木

住所	世田谷区太子堂２−１３−１
最寄駅	東急田園都市線・世田谷線「三軒茶屋」徒歩4分
場所	Ｒ２４６上り沿い　三軒茶屋より渋谷寄り　立体と測道が合流する辺り
駐車場	なし
系統	独特
系列	こうや出身
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:30　18:00〜22:30ＬＯ
定休日	日祝
創業	1994.12
雲呑麺
スープ	とんこつベース　ラード 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □□□■□ > 濁　薄茶 とんこつ　トリガラ　モミジ　タマネギ
麺	吉田食品　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（巻きバラ）　メンマ　海苔　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	雲呑麺

スープ：4 麺：3 具：4 => 18
濁っているのにアッサリ目のスープは香りよいラードが表面を覆う。この油が上手いことにコクを増幅させる役目だけを担っているようで実に効果的。割と単純な味だとは思うが油が減るに連れ変化する味わいが最後までスープを飲ませる原動力となる。
麺は中細でやや柔らかめな感じだが伸びにくく、大振りのワンタンを片づけるには都合がよい。チャーシューは柔らかく味付けも程よい。人気のワンタンは細かく挽いた肉たっぷりの餡がたっぷり詰まった食べ応えのある物。

2005.02.25

Good

雲呑麺