Homemade Ramen 麦苗

住所	品川区南大井６−１１−１０
最寄駅	ＪＲ京浜東北線「大森」徒歩5分 京急本線「大森海岸」徒歩8分
場所	「大森」北口出て左１２０ｍ　中央分離帯のある道を渡って右１２０ｍ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:30　18:00〜売切仕舞
定休日	木
創業	2016.04.23
醤油らあめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　明茶
麺	自家製　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース・バラ）　メンマ　ほうれん草　海苔
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	醤油らあめん

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
やや甘めの味付けのスープは丸鶏がベースと主張するような奥行きのある鶏のダシに支えるように突出しないのにじんわり顔を出す魚ダシが良いバランス。と思ったが時間とともに出てくる魚ダシが変わる不思議なスープ。無化調でありながら、やや旨味を重ねすぎているのが勿体無い気もするが実にハイレベル。
自家製の麺はフスマの存在が直接見えないが全粒粉使用とのこと。ザクザクと歯に伝わる食感は独特。２種類のチャーシューは脂身がほとんどのバラとどピンクというか赤いといっても差し支えないほどの加熱しきらないもの。

2016.05.26

Cool

醤油らあめん\770