だし麺屋 ナミノアヤ

住所	世田谷区上野毛４−３９−１２
最寄駅	東急大井町線「上野毛」徒歩11分 東急田園都市線「用賀」徒歩13分
場所	環八内回り沿い　Ｒ２４６との「瀬田」交差点の先３００ｍ「瀬田中学校」交差点
駐車場	なし
系統	和風
系列	KAIZOKU経営
形態	ラーメン中心
営業	11:00〜14:30ＬＯ　17:00〜23:00
定休日	不定
創業	2021.07.29
だし麺[塩]
スープ	魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄 鰹節　煮干　昆布
麺	菅野製麺所　薄褐 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　スプラウト　白髪ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	だし麺[塩]

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
だし麺とは上手く名付けたり。香りを添えた油が浮くがスープと言うより、お出汁というのがしっくり来る乾物系の和の味わい。繊細すぎて中華麺との相性はどうかと思うのだけど、パツパツの低加水ストレート全粒粉麺が絶妙に合うから凄い。なまじツルツルの肌触りでないあたりが馴染みの良さの理由かも。醤油味はほのかに酸味が感じられるけど塩よりは奥行きのある味わい。でもここは塩味で出汁を楽しみたい。ラーメンの話から逸れるが、無料で提供されおかわりも出来るこだわりの羽釜炊きのご飯にスープかけて食べるなら断然塩を選択すべき。チャーシューはレア気味で柔らか。

2021.09.12

Cool

だし麺[塩]\880　だし麺小[醤油]\830