神田とりそば
なな蓮
住所
千代田区鍛冶町1−7−1
最寄駅
JR中央線・山手線・京浜東北線/東京メトロ銀座線「
神田
」徒歩1分
JR横須賀線「
新日本橋
」徒歩3分
場所
「神田」南口出て11時方向入ってすぐの路地を左
駐車場
なし
系統
和風醤油
系列
本店は三越前
形態
ラーメン専門
営業
11:00〜15:30 18:00〜22:00
定休日
土日祝
創業
2016.02.01
鶏そば 塩
スープ
トリガラベース+魚ダシ
淡 < ■□□□□ > 濃
澄 < □□■□□ > 濁 薄茶
トリガラ カモガラ アゴ サンマ節
麺
自家製 淡黄
細 < □□■□□ > 太
直 < □□■□□ > 縮
具
チャーシュー(ロース) 鴨ロース 鶏チャーシュー?(ムネ) ミツバ 海苔 笹ネギ ネギ
化調
弱 < ■□□□□ > 強 無化調
蘊蓄
鶏そば 塩
スープ:5 麺:4 具:5 => 23
無化調好きが泣いて喜ぶ、柔らかく繊細で一口目に物足りないくらいの優しさが素晴らしいスープは、飲むほどに魅力が増すように品の良い旨味が乗ってくる。時折口に入るミツバの鮮烈さが実に合う。
やや太めの縮れ麺はプリッとしていて噛むと味わいが増すタイプ。主張が強そうな割にスープとの調和も申し分なし。チャーシューは3種(ほぐし身の様になっている胸肉はチャーシューと呼んでよいのか?)。それぞれに旨い。
2018.03.02
Cool
鶏そば塩\800