黄金の塩らぁ麺 Due Italian - Ramen do -

住所	千代田区九段南４−５−１１
最寄駅	ＪＲ中央線／東京メトロ有楽町線・南北線／都営地下鉄新宿線「市ヶ谷」徒歩3分
場所	靖国通り西行き沿い　「一口坂」交差点先　麹町郵便局となり
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	Due Italianの移転
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:00〜16:00　17:00〜22:00 土曜／11:00〜22:00 日祝／12:00〜21:00
定休日	無休
創業	2009.04.01
黄金の塩らぁ麺
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　揚ネギ 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　黄
麺	−　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　小松菜　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	黄金の塩らぁ麺　塩

スープ：4 麺：5 具：4 => 22
いつまでも言われるのも不本意だろうが、テレビのバラエティ番組にて支那そばや佐野氏のもとで修行した石塚氏の現在の本店という位置づけ。黄金の塩らぁ麺は元々の支那そばやテイストを基本的には継承する。
澄んだ綺麗なスープは丸鶏の旨味を柱に魚介も派手に飛び出させないようまとめられており、旨みはたっぷりなのにわざとらしさや押し付けがましさがないもの。鶏油は割と多めでアッサリ過ぎない。
デュラムセモリナ粉を配合した麺はツルツル喉越しがよく旨い。具も抜かりなく何処をとっても弱点のないラーメンだが、ボリュームはちょっと足りないかも。

2012.06.24

Good

黄金の塩らぁ麺・塩\780