大番

東京ラーメン大番 (新井薬師店)

住所	中野区上高田３－４１－３１
最寄駅	西武新宿線「新井薬師前」徒歩1分
場所	南口出て正面のビルを突っ切る通路を通り抜けて左
駐車場	なし
系統	関東とんこつ
系列	チェーン
形態	ラーメン専門
営業	11:30～15:00　17:00～21:30
定休日	日
創業
ラーメン
スープ	とんこつ醤油　ラード淡 < □□■□□ > 濃　澄 < □□□□■ > 濁　薄茶
麺	－　黄細 < □□■□□ > 太　直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　モヤシ　海苔　ネギ
化調	弱 < □■□□□ > 強
蘊蓄	とんこつスープを住宅地という立地を考慮して東京ラーメン風にアレンジ
	ラーメン

スープ：3 麺：3 具：3 => 15
表面をラードが覆う、というかラードは海苔以外の具を盛りつけた最後に豪快にかけられる。スープは濁ったとんこつでうっすら八角の香りがするがこれはチャーシューからしみ出たのかもしれない。まろやかで癖がないが東京ラーメンというネーミングはちょっと違う気がする。
黄色く熟成させたような透明感のある麺は歯応えがよいが麺の味が余り感じられないもの。チャーシューは八角の効いた肩ロース。

2005.07.19

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ラーメン