麺や 佐市 　CLOSED

住所	渋谷区幡ヶ谷２−６−７
最寄駅	京王本線「幡ヶ谷」徒歩3分
場所	甲州街道上り沿い　「幡ヶ谷駅前」交差点の１００ｍ先
駐車場	なし
系統	独特
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30〜23:00 日祝／11:30〜22:30
定休日	無休
創業	2016.11.02
牡蠣・らぁ麺
スープ	貝ダシ 淡 < □□□□■ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　黄土
麺	三河屋製麺　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	牡蠣ソテー　スプラウト　刻み海苔　ネギ　糸唐辛子
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	牡蠣・らぁ麺

スープ：4 麺：4 具：3 => 19
牡蠣のエキスたっぷりのスープはバター風味の西洋料理。ほろ苦さもうまい具合に刺し味になっていて素晴らしく美味しいのだがこれをラーメンにする必要があったのか悩む。そもそもは無化調で力強いダシを得るために牡蠣に行き着いたらしいので話が逆ではあるのだが(^^;
熟成感のある麺はハリが強いというか、とても硬めの茹で具合。ここまで硬くなくてもと思うが、麺硬めを頼んだ客を諭していたので相当硬いという自覚はあるようだ。刻み海苔が大量に載っているが狙いがよくわからない。
無理に難しいラーメンに仕上げたような違和感はあるがうまい食い物であることは間違いなく、ハマればまた食べたくなりそうな気はする。

2017.06.25

Good

牡蠣・らぁ麺