鶏そば 三歩一

住所	新宿区高田馬場２−１４−９
最寄駅	ＪＲ山手線／東京メトロ東西線／西武新宿線「高田馬場」徒歩3分
場所	早稲田口よりロータリーの早稲田通りを挟んだ向かいマクドナルドの角を直進　ひとつ目の角を右
駐車場	なし
系統	トリガラ塩
系列	一瑳（浦和）出身
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜15:00　18:00〜23:30
定休日	不定
創業	2011.11.21
鶏そば
スープ	トリガラベース 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄
麺	自家製　褐 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	鶏ハム（ムネ・モモ）　メンマ　白髪ネギ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	鶏そば

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
アッサリでありながら鶏の旨味がハンパないスープはトリガラスープの究極系ではないかと思える。シンプルながら飽きることなく飲み干せてしまう鮮烈さがおとなしい中に溢れている。青ネギのシャキシャキした食感が素晴らしくマッチしてこれは美味い！
全粒粉を使ったと思しき褐色の麺はザックリした食感が映え、少々野趣ある強い味が持ち味。ロールしたムネの鶏ハムは良い香りがし、炙ったモモは肉の味わいと香ばしさが良い感じ。
更に鳥の旨味を引き出したという鶏白湯の濃厚鶏そばも圧巻の出来。

2016.01.11

Cool

鶏そば\730　濃厚鶏そば＋替玉\900