中華そば しば田

住所	調布市若葉町２−２５−２０
最寄駅	京王本線「仙川」徒歩10分
場所	駅前ロータリーの左側からまっすぐ突き当りを左　「若葉町2丁目」交差点を右２００ｍ
駐車場	なし
系統	コク醤油
系列	音麺酒家楽々出身
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜14:30　17:30〜20:00
定休日	日月
創業	2013.11.28
中華そば
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　茶
麺	三河屋製麺　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　スプラウト　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	中華そば

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
色は濃いが澄んだスープはそんじょそこらの鶏と貝ではないな、と食べて思ったが、鴨と会津地鶏をベースにハマグリだそうだ。決して複雑でなく鴨（後で知ったわけだが）と蛤が主役を張り深みのある醤油味が深く染み渡ったスープは悶絶級の旨さ。
ふすまも使った細麺はしなやかでシコシコ。存在感のある食感だが圧倒的なスープの前では全く出しゃばっていないという絶妙の取り合わせ。ピンク色の低温調理チャーシューは３枚。しっとり柔らかく、噛めば肉の旨さが滲み出る。
煮干炸裂、苦味さえも味方につけた煮干そばもたまらない逸品。すげぇ。

2016.09.21

Cool

中華そば\750　煮干そば\750

炊き込みご飯も絶品！