城南らーめん 紫龍 (東銀座店)

住所	中央区銀座３−１０−１８
最寄駅	東京メトロ日比谷線／都営地下鉄浅草線「東銀座」徒歩3分 東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」徒歩3分
場所	「東銀座３丁目」交差点より晴海通りを有楽町方向　一つ目の角を右２ブロック
駐車場	なし
系統	関東とんこつ
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	平日　／11:00〜24:00 土日祝／11:00〜22:00 日祝／11:00〜25:00
定休日	無休
創業	2011.12
らーめん[中太麺]
スープ	とんこつ　背脂 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶 とんこつ
麺	山田食品　薄黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < □□□■□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　ほうれん草　海苔　笹ネギ
化調	弱 < □■□□□ > 強
蘊蓄
	らーめん[中太麺]

スープ：3 麺：4 具：3 => 17
パット見だと家系に似るが鶏油ではなく細かな背脂を使用。少々コクに欠けるが旨味は出ていてまとまりはある。
太すぎない麺は縮れの強いプリッとしたもの。フスマも使っているらしいがわからなかった。チャーシューは箸で持つとちぎれてしまう薄手のバラ。

2017.02.16

Easy

らーめん[中太麺]\680