時源 　[しうぉん]　CLOSED

住所	目黒区鷹番２−８−２２
最寄駅	東急東横線「学芸大学」徒歩3分
場所	東口ショッピングロードを直進２５０ｍ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン中心
営業	11:30〜26:00
定休日	第２・第４日
創業	2004.02.05
塩ラーメン
スープ	鶏ガラベース＋魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　黄
麺	大黒屋製麺　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　ほうれん草　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	塩ラーメン

スープ：4 麺：3 具：4 => 18
無化調の良さが出ている穏やかなスープはダシも静かにまとまっており、味付けもかなり控えめで、受け入れられない人は味がないと言いそう。私はこの奥ゆかしさが好きだが、それ故に直接的に来る胡椒の刺激は邪魔に感じる。
透明感のある鹹水少なそうな麺はツルツルした食感が楽しく味も良いが、ちょっとスープとの一体感に欠ける。八角が効いたチャーシューは柔らかいバラ。歯応え良く余計な味付けをしていないメンマは美味しい。
全体的に美味しいのだがボリューム感がないというか完食しても物足りなさが残るのは否めない。

2004.04.23

Good

塩ラーメン