麺屋 其の一

住所	大阪市中央区宗右衛門町６−２５
最寄駅	「なんば」徒歩5分 「心斎橋」徒歩6分
場所	心斎橋の商店街を西道頓堀川の1本手前で左折　次のブロックを右　左側のビルとビルの間を奥へ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日／18：00〜23：30ＬＯ（売切仕舞） 金土・祝前日／18:00〜28:30（売切仕舞）
定休日	水
創業	2003.06.09
塩ラーメン
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　黄 とんこつ　トリガラ　煮干　鰹節　アゴ
麺	−　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　味玉１／２　小松菜　海苔
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	塩ラーメン

スープ：4 麺：4 具：2 => 18
油の下のスープはたまげるほど熱々で熱すぎて味が感じられないほど。ところが冷めるにつれ魚介系の静かな旨さ、とくにアゴと思われる独特の味がじわじわと顔を出しなんとも旨いスープに変貌する。その時は素晴らしく旨いが問題なのは麺を食べているときにそのよさが発揮できない点。私が食べるの早すぎるのかもしれないが、もう少し温度を下げたほうがよさそう。
滑らかな麺だがなぜか安い日本蕎麦のようなボキボキした食感。チャーシューは肉の臭みが出ていていまいち。小松菜を整形したような細工が見られるがこだわりだろうか。

2005.01.15

Good

塩ラーメン