下町中華そば すずめ食堂

住所	墨田区京島１−２−２
最寄駅	東武伊勢崎線・亀戸線「曳舟」徒歩1分 京成押上線「京成曳舟」徒歩2分
場所	イトーヨーカドーのあるイーストコア曳舟三番館　駐車場入口脇
駐車場	あり
系統	和風醤油
系列	長野のゆいがstyleの東京進出
形態	ラーメン専門
営業	平日　／11:30〜15:00　18:00〜23:00 土日祝／11:30〜15:00　18:00〜21:00
定休日	月（祝日の場合翌日）
創業	2013.07.25
中華そば
スープ	とんこつベース＋魚ダシ　柚子 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 とんこつ　鰹節　鯖節　鯛煮干　煮干　野菜
麺	ありがとう製麺（長野　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　鶏チャーシュー　メンマ　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	味玉中華そば

スープ：5 麺：4 具：5 => 23
煮干の香る店内から濃厚煮干スープを想像したが、意外にも極めてアッサリで恐ろしく上品なダシの醤油ラーメン。後引きの良い自然な味が素晴らしいが、濃いのに慣れた人だとダシが薄いと感じられそうな勢いの繊細な仕上がり。
このスープにはこの麺でしょ、というような全粒粉の中細麺は滑らかでしなやか。太さ以上にムッチリした食感が素敵。チャーシューは柔らかなバラと鶏胸肉の２種類。提供直前の炙りが効果的。濃い色のメンマはコリコリととても良い食感でたっぷり乗っているのも嬉しい。

2013.12.28

Good

味玉中華そば\800