志奈そば 田なか

住所	豊島区東池袋２−１９−２
最寄駅	ＪＲ山手線「大塚」徒歩5分 「向原」徒歩3分
場所	春日通り「東池袋二丁目」交差点を大塚方向に１ブロック
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30〜14:30　17:00〜20:00 土曜／11:30〜14:30
定休日	日祝
創業	2013.04.20
鯵ニボそば
スープ	魚介ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　茶
麺	フジキン光来　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　山クラゲ　三つ葉　紫蘇　笹ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉そば

スープ：4 麺：5 具：4 => 22
驚きの餡掛け仕様のスープはよく味わうとラーメンかと思うが、どこか蕎麦を食べているかの様な和のテイスト。それもそのはず動物系は使っていないそうだ。葛粉をつかったトロみの細工が擬似コッテリを演出するのだろうか？　細切りのシソがいい仕事していて、ぼてっとしたスープに清涼感を与える。
バツバツした歯切れ良い麺は食感がいい。餡スープが絡みまくるので単体の味は分かりにくいが、しっかりしていてうまい。チャーシューは柔らかなバラ。メンマでなくコリコリの山クラゲを持ってくるとはコンセプトわかってるなぁ、と尊敬。

2014.09.08

Good

味玉そば\850