久留米 大砲ラーメン (ラーメン博物館)　CLOSED

住所	横浜市港北区新横浜２−１４−２１
最寄駅	ＪＲ横浜線／横浜市営地下鉄ブルーライン「新横浜」徒歩5分
場所	新横浜ラーメン博物館内
駐車場	なし
系統	久留米
系列	本店は久留米
形態	ラーメン専門
営業	平日　／11:00〜21:45ＬＯ 土日祝／10:30〜22:05ＬＯ ※ただし公式には日替わり
定休日	無休
創業	2009.12.19
昔ラーメン
スープ	とんこつ　カリカリ 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶 とんこつ
麺	−　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　ゆで卵スライス　海苔　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	昔ラーメン

スープ：4 麺：3 具：3 => 17
昔ラーメンは、ラーメンに比べてこってりと表現されており、表面に油が多めに浮き、更にカリカリとい呼ばれる豚脂の揚玉が散らされる。継ぎ足し作る呼び戻しと呼ばれるスープはしっかり乳化しているがしつこさはない。底にはかなりの髄が沈んでいる。
ストレート細麺は見た目から想像がつかない滑らかなツルツルとしたもので、加水率もそれほど低くはなさそう。チャーシューと呼ぶのが躊躇われる薄いバラ肉は味が染みている。メンマはタケノコで作られていて独特の存在感。

2010.01.19	Easy	昔ラーメン\780
2012.12.19	Easy	昔ラーメン＋替玉\880
2013.01.12	Good	ラーメン\730	こっちのが好きだわ　ワンランクアップ
2013.01.14	卒業