竹岡式ラーメン 竹徳

住所	江東区南砂５−２１−４
最寄駅	東京メトロ東西線「南砂町」徒歩10分
場所	丸八通り南行き沿い　清洲橋通りとの「亀高橋」の先８０ｍ
駐車場	なし
系統	竹岡
系列
形態	ラーメン／居酒屋
営業	11:00〜14:30ＬＯ　17:00〜20:30ＬＯ
定休日	無休
創業	2021.03.18
元祖竹岡式ラーメン
スープ	チャーシュー煮汁 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　黒
麺	都一　黄 細 < □□■□□ > 太　（乾麺） 直 < □□□■□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　海苔　タマネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	元祖竹岡式ラーメン

スープ：3 麺：4 具：3 => 17
まさに竹岡式の”元祖竹岡式ラーメン”の他、同じチャーシュー煮汁をスープで割り、三河屋製麺の生麺を使った”改竹徳ラーメン”もある（未食）。
チャーシュー煮汁のお湯割りとは思えないほどのコクが有るのだが、もっと割ってと訴えたくなるほど味が濃くてしょっぱい。
なんと炭火で沸かした湯で戻すという乾麺は、例えは悪いが硬く戻したカップ焼きそばのような（やったことないけど）食感が面白い。時間が経ってもダレることなく力強い。しょっぱいスープにはこれくらいの主張が要るのかと思うが、スープのしょっぱさを許容するものではない。
ゴロゴロとたくさん載るチャーシューがこれまたしょっぱい。肉の繊維感と脂の柔らかさがステキだが味が濃すぎる。微塵タマネギが全体に塩辛いラーメンの清涼剤。

2022.05.15

Easy

元祖 竹岡式ラーメン\880