老麺 魂

住所	横浜市都筑区北山田４−８−１９
最寄駅	横浜市営地下鉄グリーンライン「北山田」徒歩15分
場所	港北ニュータウン「センター南」〜「センター北」の目抜き通りを直進「すみれ台入口」交差点右折、日産斜前
駐車場	あり
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30〜16:00　18:00〜22:00 金土／11:30〜17:00　18:00〜23:00 日祝／11:30〜17:00　17:30〜22:00
定休日	第２・第４木
創業	2002.03.14
ラーメン
スープ	とんこつベース＋魚ダシ　ラード　胡椒　柚 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶
麺	大橋製麺　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（モモ）　メンマ　味玉１／２　唐辛子　青ネギ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	ラーメン＋半熟味玉

スープ：3 麺：2 具：3 => 13
基本は永福大勝軒に似た和風ラーメンだが、ダシはかなり弱く表面を覆う油ばかりが主張するまとまりの悪いスープ。油が無くなり温度が下がると鰹や鯖が顔を出すが、普通に食すると油ばかりを感じる。ベースのスープは化調感もなくなかなか良さそうなだけに非常に惜しい。
ほぼストレートの麺は大橋らしからぬ美味しくない物。スープを全く絡めない上に油だけは表面をコーティングするから、普通に啜ると油っぽいだけの麩抜けた麺に感じる。チャーシュー、メンマともまずくはないが冴えない。具というか薬味というか、小口切りの唐辛子と糸唐辛子に柚、底に沈んでいるだけで香りも辛味も主張しない黒胡椒というのも謎ばかり。
丁寧さや真面目さは感じるんだが、酷い言い方をするとなんともセンスがない一杯。つけ麺は更にセンスが無いというか、この麺でつけ麺は無理じゃない？

2002.04.14

Easy

ラーメン＋半熟味玉　鴨つけ麺

実に中途半端