ラーメン タナカロボ

住所	世田谷区桜３−８−１５
最寄駅	東急世田谷線「上町」徒歩13分 小田急小田原線「経堂」徒歩20分
場所	世田谷通り下り沿い　「農大一高」バス停手前
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	柴崎亭出身
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜16:00
定休日	月火（祝日の場合営業）
創業	2020.06.01
鯛煮干しの塩そば
スープ	魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄 鯛煮干
麺	−　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	ソーキ　九条ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	鯛煮干しの塩そば

スープ：4 麺：4 具：4 => 20
鯛煮干と水だけというスープはなるほどじんわり染みてくる上品なダシ。しかしどういう仕組みなのか、一口目が驚くほど塩気が強い。そしてちょっと苦味があるような不思議な味が攻めてくる。食べ進むとまったく気にならなくなるので表面になにか細工がされているのかも。油はほぼ浮いていないので香油の類ではないようだ。
色白のストレート麺はもっちりした口当たりだが噛むとザクザク。小麦製品らしい味わいはあるがスープの邪魔をしない。ソーキは大きくてやわらか。強い甘みが調和していない気がするのだが狙っているのだろうか。

2020.08.08

Good

鯛煮干しの塩そば\750