たつみ

住所	調布市小島町１−１４−２
最寄駅	京王本線・相模原線「調布」徒歩5分
場所	調布駅北口から西友の角を左　みずほ銀行の角を右
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:30〜15:00　17:00〜22:00
定休日	日祝
創業	2003.10
らーめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　明茶
麺	−　黄 細 < □□□□■ > 太　平たい（細麺も選択可） 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　ナルト　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	らーめん

スープ：5 麺：4 具：4 => 22
魚ダシの香りに流行の和風とんこつかと思いきやベースは鶏のようでクリアで繊細なスープに仕上がっている。魚の方も押しつけがましさが無く私好みの軽くて綺麗な仕上がり。柔らかい魚の感じは宗田節かと思うが違うかも。
ピロピロプルプルした平打ち麺は啜ると音を立てやすいのが気になるが唇への当たりが心地よい。つけ麺にも使うものらしく噛めば形状からは思いもよらないコシがある。量も多め。チャーシューは繊維感を際だたせつつホロリとしている。余計な脂身を切り落とすという芸の細かさもあり。

2006.02.28

Good

らーめん