麺家 都芸 　[つげ]　CLOSED

住所	千代田区岩本町２−１５−８
最寄駅	都営地下鉄新宿線「岩本町」徒歩1分 ＪＲ山手線・京浜東北線／東京メトロ日比谷線／ＪＲ総武線「秋葉原」徒歩5分 ＪＲ横須賀線「馬喰町」徒歩6分
場所	神田平成通り沿い　「本町三丁目」と「大和橋」の間
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	十兵衛出身
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30〜15:00　17:00〜22:30ＬＯ 土祝／11:30〜15:00
定休日	日
創業	2005.11
らーめん[しょうゆ味]
スープ	とんこつベース＋魚ダシ 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶
麺	中西食品　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　スプラウト　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	らーめん[しょうゆ味]＋味たま

スープ：4 麺：3 具：4 => 18
ありがちなとんこつ魚ダシと思えたが香りよい油を、表面に散らさずしっかり乳化させたところが地味ながら新鮮に思えた。油に由来すると思われる甘みと濃いめの醤油味のコントラスト、やりすぎない和風ダシの織りなす、流行の和風醤油よりも各方面に突出する特徴を内側に小さめにまとめた感じにオリジナリティが感じられる。
麺はちょっと硬めでボキボキした感じ。スープの持ち上げは悪くないのだが、スープ自体を飲んだときとは違う印象にさせるのは茹で湯のせいだろうか。スープが乗っている印象なのだがちょっと違和感あり。量も少なく感じた。チャーシューはちょっとしょっぱいが醤油味がキリッと効いていて旨い。スプラウトは貝割れだと思われるがアクセントとしてはちょっと強すぎるかなという印象。

2006.02.27	Good	らーめん[しょうゆ味]＋味たま
2006.09	閉店し歌舞伎町で空海として移転